Diseño de una planta procesadora de chirimoya deshidratada

Abstract

El producto de harina de frutas deshidratadas viene creciendo considerablemente y es que solo en el periodo 2021-2022 creció cerca del 35,3% ya que aporta diferentes beneficios que influyen de forma positiva para la salud de los consumidores; por ende, está presente investigación se basa en determinar la viabilidad de instalar una planta de producción de chirimoya deshidratada con calidad de exportación. En contexto, se realizó un estudio de mercado en el que se estimó que el país destino es China. La adquisición de la materia prima será del 25% a un 40% de la chirimoya de primera calidad que queda en el mercado nacional, para cubrir la demanda, siendo partícipes de un 72,21% (año 1) hasta un 81,42% (año 10). La presentación del producto será de 500 gr con la humedad no mayor al 14% y en función al margen de beneficio (60%) el precio de venta inicial será de $50 y en el año 10 será de $58. La planta estará ubicada en Lima-Cumbe teniendo un área total de 555,89 𝑚2. Para el deshidratado de la fruta se utilizará el método de liofilización. Se trabajará en dos turnos y se contará con 25 operarios para los próximos 10 años. La capacidad de la planta de producción por hora es de 796,7 kg teniendo un rendimiento de la materia prima del 4,86% y se obtienen 77 bolsitas de producto terminado. La inversión total del proyecto es de S/ 22 989 569,15 y respecto a los criterios de inversión, el proyecto obtiene un VAN de S/ 58,095,805.79 con una TIR del 74%, un B/C de 1,91 y el Payback en 1,7 años; es decir, el proyecto será viable.

The product of dehydrated fruit meal has been growing considerably and is that only in the period 2021-2022 grew about 35.3% as it provides different benefits that positively influence the health of consumers; therefore, this investigation is based on determining the feasibility of installing a dehydrated chirimoya production plant with export quality. In context, a market study was carried out in which it was estimated that the destination country is China. The acquisition of raw materials will be from 25% to 40% to cover the demand, with 72,21% (year 1) up to 81,42% (year 10) participating. The presentation of the product will be 500 gr with humidity no greater than 14% and depending on the profit margin (60%), the initial sales price will be $50 and in year 10 it will be $58. The plant will be located in Lima-Cumbe, having a total area of 555,89 m2. To dehydrate the fruit, the freeze-drying method will be used. It will work in two shifts and there will be 25 workers for 10 years. The capacity of the production plant per hour is 796,7 kg, having a raw material yield of 4,86% and 77 bags of finished product are obtained. The total investment of the project is S/ 22 989 569,15 and with respect to the investment criteria, the project obtains an NPV of S/ 58,095,805.79 with an IRR of 74% a B/C of 1,91 and Payback in 1,7 years; That is, the project will be viable.