Propuesta de mejora de las condiciones del faenado en la empresa Avícola La Granja C&D S.A.C. para cumplir con las exigencias del Reglamento Sanitario N° 029-2007-AG

Abstract

En la investigación se determinó que la empresa Avícola La Granja C&D S.A.C. presenta problemas en el proceso de faenado al no cumplir con las exigencias del Reglamento Sanitario Avícola N°029-200-AG, para lo cual se tiene como objetivo proponer la mejora de condiciones del faenado para cumplir con dichas exigencias. Se inició con el diagnóstico de la situación actual del faenado avícola, aplicándose una lista de verificación del Decreto Supremo, en el cual de los ítems evaluados el 61,54% es de incumplimiento, lo cual presentan un grado de alta importancia para la salubridad e inocuidad del producto. Con respecto a la mejora de condiciones del faenado avícola se propuso la implementación de materiales para el proceso y equipos, materiales para la limpieza y desinfección, control microbiológico del producto final, mejora de la infraestructura, implementación de indumentaria, elaboración de los registros, plan de manejo ambiental, programa de control integral de plagas; y la aplicación de manuales de calidad estos son Buenas Prácticas de Faenado Avícola – BPF y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento – POES. Por último se analizó el costo beneficio de la propuesta, en donde el costo de la propuesta es de S/. 38 288,96 soles y como beneficio del pago de infracciones con un monto de S/. 56 523 soles a partir de los cuales se obtuvo un resultado del que indica que además de recuperar lo invertido se obtiene una ganancia de S/. 0,48 soles por cada sol invertido.