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http://hdl.handle.net/20.500.12423/7568
Title: | Rediseño del matadero Municipal de Pacora adecuándose al decreto supremo DS Nº015-2012-AG para asegurar la inocuidad de sus productos |
Authors: | Guerrero Villavicencio, William Ayrton |
Adviser: | Edith Anabelle Zegarra Gonzalez |
metadata.renati.advisor.orcid: | https://orcid.org/0000-0002-6204-7379 |
Keywords: | Infraestructura y diseño de mataderos Inocuidad y calidad de los productos cárnicos Optimización de procesos en la industria cárnica Slaughterhouse infrastructure and design Safety and quality of meat products Optimization of processes in the meat industry |
Publisher: | Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo |
Country of publication: | PE |
Issue Date: | 2022 |
Citation: | W. A. Guerrero Villavicencio. "Rediseño del matadero Municipal de Pacora adecuándose al decreto supremo DS Nº015-2012-AG para asegurar la inocuidad de sus productos ," tesis de licenciatura, Fac. de Ingienería, Univ. USAT, Chiclayo, Perú, 2022. [En línea]. Disponible en: |
URI: | http://hdl.handle.net/20.500.12423/7568 |
Abstract: | El matadero Municipal de Pacora brinda sus instalaciones a matarifes locales para realizar el servicio
de faenado con la finalidad de abastecer de carne de ganado vacuno, porcino, caprino el mercado local,
actualmente el matadero no cuenta con las condiciones adecuadas debido a que no se cumple con el
35,29% de los requisitos generales y el 60% de los requisitos de diseño del decreto supremo DS 015-
2012-AG, afectando así la inocuidad de la carne obtenida. Para corroborar ello se realizó un análisis
microbiológico y los resultados obtenidos mostraron un recuento mayor en aerobios mesófilos de
105
ufc/g, lo cual hace al producto rechazable.
La presente investigación tiene como objetivo principal rediseñar el Matadero Municipal de Pacora
y así poder obtener un producto inocuo. Para ello se realizó un un check list de los requisitos del decreto
se analizó la demanda de ganado, los procesos, las capacidades, distribuciones actuales y la
tecnología a implementar.
Se rediseñó el matadero incluyendo la zonas, tecnología faltante y distribución idónea con los
métodos de Güerchet y SLP para su adecuado funcionamiento, teniendo en cuenta los requisitos del
decreto supremo, ampliando un área aproximada de 344m2. Finalmente se realizó el análisis beneficio
– costo del cual se obtuvo un VNA de 6 958,71 soles y un TIR de 11,69% haciéndolo un proyecto viable. The Municipal slaughterhouse of Pacora provides its facilities to local slaughterers to carry out the slaughter service to supply the local market with beef, pig and goat meat, currently the slaughterhouse does not have the appropriate conditions because it is not met with 35.29% of the general requirements and 60% of the design requirements of Supreme Decree DS N ° 015-2012-AG, thus affecting the safety of the meat obtained. To corroborate this, a microbiological analysis was carried out and the results obtained showed a count higher than 105 ufc / g in aerobic mesophilic, which makes the product rejectable. The main objective of this research is to redesign the Pacora Municipal Slaughterhouse and thus be able to obtain a safe product. For this, a check list of the requirements of the decree was made , the demand for livestock, the processes, capacities, current distributions, and the technology to be implemented were analyzed. The slaughterhouse was redesigned including the areas, missing technology, and suitable distribution with the Güerchet and SLP methods for its proper operation, considering the requirements of the supreme decree, expanding an area of approximately 344m2. Finally, the benefit-cost analysis was carried out, which obtained a NPV of 6,958.71 soles and an IRR of 11.69%, making it a viable project. |
metadata.renati.type: | http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis |
metadata.renati.level: | http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional |
Appears in Collections: | Escuela de Ingeniería Industrial |
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